De feestdagen komen er weer aan! Een tijd van gezelligheid, lichtjes en... veel eten. Heel veel eten. Tussen de kerstborrels en familiediners door lijkt het soms alsof onze goede voornemens al sneuvelen voordat het nieuwe jaar überhaupt is begonnen. Maar wie zegt dat een feestmaal niet feestelijk én gezond kan zijn? Dit jaar gooien we het over een andere boeg. Geen zware vleesgerechten of romige sauzen die je de rest van de avond aan de bank gekluisterd houden, maar een elegant en licht hoofdgerecht dat barst van de smaak en voedingsstoffen: kabeljauw 'en papillotte'.
De magie van 'en papillotte'
'En papillotte' klinkt misschien alsof je een Franse sterrenchef in huis moet halen, maar niets is minder waar. Het betekent simpelweg 'in een pakketje'. We garen de vis en groenten in een pakketje van bakpapier in de oven. Door deze stoomtechniek blijven alle smaken en sappen perfect bewaard, heb je nauwelijks vet nodig en worden de voedingsstoffen optimaal behouden. Het is niet alleen een gezonde bereidingswijze, maar het presenteren van de individuele pakketjes aan je gasten is ook nog eens een feest op zich. Een cadeautje op je bord!
Ingrediënten voor 6 fitte feestvierders
Portiecalculator: Kabeljauw en Papillotte
Ingrediënten voor de vispakketjes
- Kabeljauwhaasjes: 900.00 gram
- Venkelknollen: 2 stuks
- Winterpenen: 3 stuks
- Preien: 2 stuks
- Biologische citroen: 1 stuks
- Takjes dille: 6
- Takjes tijm: 6
- Eetlepels olijfolie: 3.00
- Zout en peper: naar smaak
Ingrediënten voor de frisse yoghurtsaus
- Griekse yoghurt (0% vet): 300.00 ml
- Handje(s) verse peterselie: 1
- Handje(s) verse bieslook: 1
- Sap van (halve) citroen(en): 0.50
- Theelepel(s) dijonmosterd: 1.00
De bereidingswijze: een fluitje van een cent
- Voorbereiding is het halve werk: Verwarm de oven voor op 200°C. Was alle groenten zorgvuldig. Snijd de venkel, winterpeen en prei in flinterdunne reepjes (julienne). Dit kan met een scherp mes, maar een mandoline maakt het nog makkelijker. Hoe dunner de groenten, hoe sneller ze garen. Snijd de citroen in 12 dunne plakjes.
- Pakketjes bouwen: Knip 6 ruime vellen bakpapier (ongeveer 40x40 cm). Verdeel de gesneden groenten over het midden van de vellen. Leg op elk bedje van groenten een kabeljauwhaasje. Bestrooi de vis met peper en zout. Leg op elke vis twee plakjes citroen en een takje dille en tijm. Besprenkel het geheel met een halve eetlepel olijfolie.
- Inpakken maar: Vouw het bakpapier nu dicht. De kunst is om een goed afgesloten pakketje te maken, zodat de stoom niet kan ontsnappen. Vouw de randen zorgvuldig en systematisch om, alsof je een empanada dichtvouwt.
- De oven in: Leg de pakketjes op een bakplaat en schuif ze in de voorverwarmde oven. Laat ze in ongeveer 15-20 minuten gaar stomen. De precieze tijd hangt af van de dikte van de vis. De pakketjes zullen bol gaan staan van de stoom.
- Sausje erbij: Terwijl de vis in de oven staat, maak je de frisse saus. Meng de Griekse yoghurt met de fijngehakte peterselie, bieslook, het citroensap en de dijonmosterd. Breng op smaak met een snufje peper en zout.
- Serveren met een verrassing: Serveer de pakketjes direct uit de oven op de borden. Laat je gasten zelf het geurige pakketje openen. De heerlijke aroma's die vrijkomen zorgen voor een extra feestelijk moment. Geef de frisse yoghurtsaus er apart bij.
Met dit gerecht zet je niet alleen iets heerlijks en gezonds op tafel, maar laat je ook zien dat bewust genieten en de kerstgedachte perfect samengaan. Eet smakelijk en fijne feestdagen!