Gỏi Gà.
De Vietnamese keuken staat bekend om haar frisse smaken, uitgebalanceerde kruiden en gezonde ingrediënten. Gỏi Gà, een traditionele Vietnamese kipsalade, is hier een perfect voorbeeld van. Dit gerecht combineert sappige kip, knapperige groenten en een verfijnde dressing met zoetzure en hartige tonen. De ingelegde rode ui en een mix van aromatische kruiden zoals Thaise basilicum, Vietnamese munt en koriander geven deze salade een authentieke en verfrissende smaak.
Wat Gỏi Gà zo bijzonder maakt, is de combinatie van texturen en smaken: de kip is mals en kruidig, terwijl de pinda’s en kool voor een knapperige bite zorgen. De saladedressing, op basis van limoensap, gember en sojasaus, brengt alles perfect in balans. Dit gerecht is niet alleen heerlijk als lichte maaltijd, maar ook een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een voedzame en smaakvolle salade.
Gỏi Gà wordt vaak geserveerd als voorgerecht of lichte lunch, maar kan ook deel uitmaken van een grotere Vietnamese maaltijd. Het is eenvoudig te bereiden en ideaal voor liefhebbers van Aziatische gerechten die iets gezonds en smaakvols op tafel willen zetten.
Benieuwd hoe je deze Vietnamese kipsalade zelf kunt maken? Volg ons recept en ontdek de heerlijke smaken van Gỏi Gà!
Ingrediënten
Portie voor 1 persoon
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht (g) | Calorieën (kcal) |
| Rode ui (of sjalot) | ¼ stuk | 20 g | 8 kcal |
| Bruine suiker | ½ theelepel | 2 g | 8 kcal |
| Limoenen | 1 stuk | 60 g | 16 kcal |
| Verse gember | 1 klein stukje (1,5 cm) | 7 g | 6 kcal |
| Water | 500 ml | 500 g | 0 kcal |
| Gebakken gele ui | ½ stuk | 40 g | 16 kcal |
| Rode chilipoeder | ⅛ theelepel | 0,25 g | 1 kcal |
| Hele kip (of kipdij/drumstick) | ± 200 g vlees | 200 g | 440 kcal |
| Daikon (witte radijs) | 50 g | 9 kcal | |
| Gele ui | ¼ stuk | 40 g | 16 kcal |
| Rotssuiker | 2,5 g | 10 kcal | |
| Champignonkruidenzout (bột nêm) of zout | ½ theelepel | 2,5 g | 0 kcal |
| Zout | ¼ theelepel | 1,5 g | 0 kcal |
| Zwarte peper, versgemalen | Snufje | 0,2 g | 1 kcal |
| Pinda’s (optioneel) | 1 eetlepel | 9 g | 52 kcal |
| Suiker (optioneel) | ½ theelepel | 6 g | 24 kcal |
| Ingelegde knoflook (Tỏi Chua Ngọt), fijngehakt | ½ teentje | 3 g | 2 kcal |
| Sojasaus | ½ eetlepel | 7,5 g | 5 kcal |
| Rode Thaise vogelchili (optioneel) | ¼ stuk | 1 g | 1 kcal |
| Gedroogde gebakken sjalot | ½ eetlepel | 5 g | 25 kcal |
| Chinese kool, versnipperd | ⅓ kopje | 40 g | 9 kcal |
| Ngò gai (zaagkoriander), gehakt | 1 takje | 3 g | 1 kcal |
| Thaise basilicum, gehakt | 1 eetlepel | 3 g | 1 kcal |
| Vietnamese munt, gehakt | 1 eetlepel | 3 g | 1 kcal |
| Rau răm (Vietnamese koriander), gehakt | 1 takje | 3 g | 1 kcal |
| Volkoren stokbrood | ¼ brood | 75 g | 185 kcal |
Totale calorieën per portie
Totaal: ~860 kcal per portie
Macronutriëntenverdeling per portie
| Macronutriënt | Hoeveelheid | Percentage van totaal |
| Eiwitten | ± 65 g | 30% |
| Vetten | ± 30 g | 32% |
| Koolhydraten | ± 90 g | 38% |
Dit gerecht levert een gebalanceerde mix van eiwitten, gezonde vetten en complexe koolhydraten, ideaal als voedzame maaltijd.
Bereidingswijze:
- Rode ui inmaken
Pel de rode ui en snijd deze in dunne plakjes of hak fijn. Doe de gesneden ui in een kom, bestrooi met bruine suiker en besprenkel met het sap van een halve limoen. Meng goed en zet opzij.
- Gemberpasta maken
Schil de gemberwortel met een mesje en hak fijn. Doe de gehakte gember in een miniblender en voeg ongeveer 2 eetlepels water toe (meer indien nodig) om een gladde pasta te maken. Neem ongeveer 2 theelepels gemberpasta en zet opzij.
- Kip bereiden
Breng ongeveer 7 liter water aan de kook. Voeg de gebakken uien en het rode chilipoeder toe en laat 5 minuten koken. Voeg vervolgens de kipdijen en drumsticks toe aan de bouillon. Laat dit 10–12 minuten koken.
Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen tot deze hanteerbaar is. Maak enkele diepe diagonale sneden in het vlees en doe de kip terug in de bouillon. Voeg de daikon, een hele ui, kristalsuiker en champignonkruidenzout toe. Breng opnieuw aan de kook en laat de kip nog 30 minuten sudderen tot de ui en daikon zacht zijn. Voeg 1 theelepel zout toe en breng opnieuw aan de kook. Laat daarna nog 10–12 minuten zachtjes koken.
Haal de kip uit de pan en laat afkoelen tot deze gemakkelijk te hanteren is. Trek het vlees met de hand of een vork uit elkaar en bestrooi met zwarte peper. Zet het vlees opzij op een schaal. Bewaar de kippenbouillon voor een ander recept.
- Pinda's
Vermaal de pinda’s grof in een vijzel.
- Gỏi-saus (saladedressing)
Meng in een kom het sap van de resterende limoenen, suiker, ¼ theelepel zout, ingelegde knoflook, gemberpasta en sojasaus. Roer goed door.
- De salade afmaken
Meng in een grote kom de geraspte kip met Thaise chili en gedroogde gebakken sjalot. Voeg de geraspte kool, ngò gai en de ingelegde rode ui met het vocht toe.
Wanneer je klaar bent om te serveren, besprenkel het kipmengsel met de gỏi-saus. Voeg alle gehakte kruiden toe en meng goed. Breng op smaak met extra zout indien nodig en de resterende zwarte peper. Bestrooi tot slot met de pinda’s (indien gebruikt). Voeg alles toe aan het stuk stokbrood.